СВАДЕБНЫЙ БАНКЕТ - В ЦИФРАХ
| Я предлагаю сегодня попробывать подготовить достаточно традиционное и в то же время качественное меню для типичной свадьбы на 50 человек в ресторане. Будем считать, что половина гостей – это родственники и другие представители старшего поколения, а другая половина – ваши молодые и озорные друзья, близкие приятели. Итак:
(Учитываем, что за столиками сидят по 10 чел) К приходу гостей на столе уже должны стоять различные виды ассорти и порционные закуски. Стоит выдерживать баланс между рыбными и мясными блюдами, не забывая, что мужчины, как правило, предпочитают мясо, а женщины - рыбу. Первый стол может выглядеть следующим образом овощное ассорти (помидоры, огурцы, сладкий перец, зелень) – 300 г (8 порций); ассорти мясное (буженина, бастурма, корейка, карбонат) – 200 г (12 порций); ассорти рыбное (осетрина, семга,форель) – 200 г (12 порций); волованы с красной икрой - по 50 шт. каждого вида; канапе любого вида (по 25 г) – 50 шт.; баклажаны, фаршированные орехами - 8 порций (по 7 шт. каждая); разносолы (помидоры, огурцы, грибы) – 300 г - 8 порций.
Перед подачей закусок и салатов официанты должны предложить гостям хлеб.. В следующий раз хлеб подается уже к основному блюду.
Далее на стол ставится: заливное из рыбы - 2,5 кг; морской коктейль в листьях салата – 300 г (8порций).
За рыбными салатами следуют мясные салаты и закуски. Например: салат "Цезарь с курицей" – 300 г (8 порций);или наш привычный оливье, выбор за вами. блинный рулет, фаршированный паштетом из печени - 2,5 кг (1 порция – 30 г).
Можно заказать также блюда из яиц, сыра, сливочного масла, в частности: Фаршированные помидоры с чесноком, перцем и сыром- 10 порций (1 порция – 5 шт.), Или фаршированные яйца -10 порций (1 порция – 5 шт.)
Здесь я бы посоветовала сделать перерыв, подумав в первую очередь о женихе с невестой, которым давно уже пора передохнуть от бесконечных команд «горько!». Продолжительность банкета, как правило, - не менее 5 - 6 часов. Поэтому рекомендуется делать несколько перерывов по 30 - 40 минут. Гости в перерывах танцуют, курят, общаются, а официанты тем временем приводят в порядок стол. Перерыв можно делать, конечно, и после горячих закусок. Но по самым приблизительным подсчетам, к тому времени, как было подано все перечисленное выше, за столом вы провели никак не менее двух часов: ведь каждый тост непременно содержит долгую историю о том, как гость познакомился с женихом или невестой, заверения по поводу счастья быть приглашенным на свадебный банкет и т.д.
После перерыва гостям должны подать горячие закуски. Они должны быть достаточно небольшими, так как это не основное блюдо, но и не очень легкими: после них, как правило, начинается развлекательная программа минут на 40 - 60. Идеальное по качеству и количеству предложение: жульен из грибов и курицы - по 25 шт. каждого вида; пальчики из телятины с черносливом – 8 порций (300 г - 6 кусочков каждая). Перед подачей основного блюда перерыв обязателен: официанты должны подготовить стол, поменять фарфор и стекло. Позаботьтесь, кстати, о том, чтобы кто-то из близких родственников тщательно следил за ходом застолья, чтобы официанты постоянно поддерживали порядок (убирали опустевшие блюда, аккуратно оформляли оставшиеся закуски, комплектуя из них ассорти (на кухне) или украшая по ходу свежей зеленью). Горячих блюд на свадебном банкете может быть несколько. Учитывая количество приглашенных, предпочтение стоит отдать не порционным, а общим блюдам. Как подсказывает опыт, уже после горячих закусок гости успевают и наесться, и напиться, поэтому многие наверняка откажутся от горячего, а поданные целиком, красиво украшенные яства не только придадут торжественность банкетному столу, но и предоставят каждому возможность выбора. Необходимо также учитывать вкусы и национальные традиции приглашенных - согласитесь, что получится неловко, если среди гостей окажутся вегетарианцы или верующие, соблюдающие пост, а на столе будут только мясные блюда. В качестве основного блюда можно заказать (из расчета 200 г на человека): осетрина(лосось,форель) - 5 кг; индейка (баранья нога, телятина, фаршированный гусь,курица,свинина) - 5 кг. Плюс гарнир (достаточно 100 г на человека): печеный картофель – 15 порций (по 100 г каждая); овощи гриль в корзиночке из теста – 15 порций (по 100 г); свежие овощи - 15 порций (по 100 г). После основного горячего блюда и во время очередного перерыва для развлекательной программы, накрывается десертный стол. При этом совсем необязательно полностью убирать закуски, хлеб и специи. Потому как у нас свадебный пир – действительно на весь мир. И десерт – это еще отнюдь не финиш торжества. А по традиции наш десерт – это: свадебный торт - 5 кг; фруктовая ваза - 5 кг. Но не забыли ли мы о главном – о напитках? Да как о таком можно забыть! Как и информацию о том, что сервировка стола подразумевает бокалы всех видов, которые могут потребоваться для заказанных вами напитков и алкоголя. Возле каждой тарелки должна стоять минеральная вода без газа. Все остальное официант разливает по желанию гостя. Безалкогольные напитки, как правило, востребованы в следующих количествах: минеральная вода б/газа – 5 бут.; минеральная вода с газом – 20 бут.; сок в ассортименте – 40 л; чай – 25 порций; кофе – 25 порций. Алкогольные напитки: шампанское - 30 бут.; белое вино – 6 бут.; красное вино - 5 бут.; водка - 30 бут.; коньяк - 5 бут.; Я составила для вас достаточно стандартное, математическое, если можно так выразиться, меню. А далее – фантазируйте, проявляйте свой индивидуальный вкус, ориентируйтесь на известные вам предпочтения гостей. И, конечно, считайте, считайте, считайте. Вопрос цены банкета всегда имеет значение. |
